Secondi

Arrosto di vitello al forno

L'arrosto è il secondo delle occasioni: si mette in forno e ti lascia in pace, mentre la casa si riempie di un profumo che chiama tutti a tavola.

Procedimento

1
Asciuga bene la carne con un panno: se è umida non si rosola, si lessa.
2
In una casseruola che possa andare in forno scalda l'olio con aglio, rosmarino e salvia, poi rosola l'arrosto su tutti i lati per una decina di minuti.
3
Sala, pepa e sfuma col vino bianco, lasciandolo evaporare a fiamma alta.
4
Aggiungi metà del brodo, copri e passa in forno a 170 °C per un'ora, girando la carne ogni venti minuti e bagnandola col fondo di cottura.
5
Sforna, avvolgi la carne nella carta d'alluminio e lasciala riposare quindici minuti prima di affettarla.
6
Nel frattempo restringi il fondo sul fuoco con il brodo rimasto, poi versalo sulle fette.

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