Le ricette della Nonna

Tesoro mio, siediti qui. Quando in casa non c'è niente di pronto e suonano gli ospiti, il pane abbrustolito e un pomodoro maturo ti salvano sempre la serata.

• 15 minuti
• Facile
• ×4

Questi sono i crostini delle feste, quelli che in Toscana si preparano quando c'è da festeggiare qualcosa. Hanno un sapore antico, di quelli che non si dimenticano.

• 50 minuti
• Media
• ×6

Tre ingredienti e nient'altro. Sembra facile, ma la caprese perdona poco: se i pomodori non sono maturi al punto giusto, si accorgono tutti.

• 10 minuti
• Facile
• ×4

Tagliate a spicchietti e servite tiepide, queste frittatine sono l'antipasto che sparisce prima di arrivare in tavola. Da sempre.

• 30 minuti
• Facile
• ×6

Un barattolo di queste olive in dispensa e sei sempre pronta per un ospite improvviso. Fanno figura e non costano quasi niente.

• 15 minuti (più 24 ore di riposo)
• Facile
• ×8

Il profumo dei peperoni sul fuoco è l'odore dell'estate nelle case di una volta. Preparane tanti: durano in frigo e migliorano ogni giorno.

• 45 minuti
• Facile
• ×6

Non c'è carne, ma nessuno se ne accorge. Sono morbide dentro, croccanti fuori, e i bambini le mangiano senza fare storie con le verdure.

• 1 ora
• Media
• ×6

Quella che si preparava il sabato per la domenica, quando il pesce fresco era una festa e si mangiava tutti insieme senza guardare l'orologio.

• 1 ora
• Media
• ×6

Un antipasto fresco che si fa in cinque minuti, per quando fuori fa caldo e non hai voglia di accendere il fuoco.

• 10 minuti
• Facile
• ×4

Senza forno e senza aspettare mezza giornata. Le facevo quando i nipoti arrivavano all'improvviso e la dispensa era mezza vuota.

• 40 minuti
• Facile
• ×4

I legumi in casa non mancavano mai, e questa crema calda col pane tostato era la cena delle sere di pioggia. Semplice e buona da piangere.

• 35 minuti (con ceci già cotti)
• Facile
• ×4

Si preparano prima e si servono freschi: l'antipasto perfetto per quando hai ospiti e vuoi stare seduta anche tu, non sempre ai fornelli.

• 40 minuti
• Media
• ×6

Tesoro mio, questo è il piatto che ti salva a mezzanotte e a mezzogiorno. Tre cose in croce, ma va fatto con la testa: l'aglio non deve mai diventare scuro.

• 20 minuti
• Facile
• ×4

Il ragù non si fa di corsa. Si mette sul fuoco la mattina e si dimentica lì, borbottando piano, mentre la casa si riempie di profumo e tutti passano in cucina a chiedere se è pronto.

• 3 ore e 30 minuti
• Media
• ×6

Niente panna, tesoro, mai. La crema la fanno le uova, il pecorino e il pepe, e un po' di pazienza fuori dal fuoco.

• 20 minuti
• Media
• ×4

Giallo come il sole di settembre. Il risotto vuole compagnia: stagli vicino, mescola e parlagli, che viene meglio.

• 35 minuti
• Media
• ×4

La minestra dei giorni freddi, quella che scalda le mani anche solo tenendo la scodella. Cresciamo tutti con questo piatto nella memoria.

• 1 ora (con fagioli ammollati)
• Facile
• ×4

Tesoro, le lasagne non hanno fretta: ragù lento, besciamella vellutata e una crosticina dorata che mette tutti d'accordo. Preparale con calma e lasciale riposare prima del taglio: arriveranno in tavola belle compatte, proprio come quelle della domenica dalla Nonna.

• 1 ora e 30 minuti (più il ragù)
• Difficile
• ×8

Melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata: la Sicilia in un piatto. Non c'è bisogno di altro, davvero.

• 45 minuti
• Media
• ×4

Le mani in mano nella farina, i bambini che rubano i pezzetti di impasto crudo: gli gnocchi sono un pomeriggio di famiglia, più che una ricetta.

• 1 ora e 15 minuti
• Media
• ×4

Dentro ci va quello che c'è. Il minestrone non ha una ricetta fissa: ha la stagione, e la stagione non sbaglia mai.

• 1 ora
• Facile
• ×6

Il pesto va fatto con calma e col basilico appena colto, quando profuma ancora di sole. Poi il piatto si fa da solo.

• 25 minuti
• Facile
• ×4

Due ingredienti e mille modi di sbagliarla. Ma quando riesce, tesoro, è una delle cose più buone che esistano.

• 20 minuti
• Media
• ×4

Si faceva col pane di due giorni prima, perché in casa non si buttava niente. Ed è venuta fuori una delle zuppe più buone del mondo.

• 1 ora
• Facile
• ×4

Profumo di bosco in cucina. Quando arrivavano i porcini buoni, si mettevano da parte le altre ricette e si faceva solo questo.

• 35 minuti
• Media
• ×4

Le polpette non si contano, si fanno abbondanti: una la assaggi in cucina, una la ruba il nipote e le altre arrivano in tavola. Morbide dentro, con il sugo che chiede il pane.

• 1 ora e 20 minuti
• Facile
• ×4

Quando il tempo è poco ma la voglia di un secondo come si deve è tanta, ci sono le scaloppine: dieci minuti in padella e sembra che tu abbia cucinato tutto il pomeriggio.

• 20 minuti
• Facile
• ×4

L'arrosto è il secondo delle occasioni: si mette in forno e ti lascia in pace, mentre la casa si riempie di un profumo che chiama tutti a tavola.

• 1 ora e 40 minuti
• Media
• ×6

Questo è il piatto delle domeniche d'inverno, quando fuori piove e il fuoco sta basso per tre ore. La carne diventa così tenera che il coltello quasi non serve.

• 3 ore e 30 minuti (più marinatura)
• Media
• ×6

Si chiamava così perché era il piatto che si preparava con quel che c'era in casa quando gli uomini tornavano tardi. Pomodoro, olive e tanto pane per la scarpetta.

• 1 ora
• Facile
• ×4

Un piatto che scalda le ossa. Le patate si sfaldano appena e legano il sugo: quando lo giri col cucchiaio di legno capisci da solo che è pronto.

• 2 ore
• Facile
• ×4

Con due uova e una cipolla si cena. La frittata è la salvezza delle sere di corsa, e fredda il giorno dopo, dentro il pane, è la merenda migliore del mondo.

• 30 minuti
• Facile
• ×4

Il baccalà era il pesce dei giorni di magro, quello che si teneva in casa e si metteva a bagno il giorno prima. Con pomodoro e olive diventa un piatto da festa.

• 50 minuti (più dissalatura)
• Media
• ×4

Il pesce al forno non vuole tante cerimonie: un buon olio, il limone, le patate sotto che si insaporiscono. È un piatto elegante che sembra difficile e non lo è.

• 1 ora
• Facile
• ×4

Il polpettone era il modo di far bastare la carne per tutti. Si affetta a tavola davanti a tutti, e quel momento in cui si vede il cuore di uovo vale la fatica.

• 1 ora e 30 minuti
• Media
• ×6

Un secondo senza carne che sazia come pochi. Salvia, aglio e pomodoro: tre cose da niente che insieme fanno un piatto che sa di cucina povera e di casa.

• 40 minuti
• Facile
• ×4

Si chiamano così perché saltano in bocca, tanto sono buoni e tanto poco durano nel piatto. Vitello, prosciutto e salvia: tre ingredienti e non uno di più.

• 25 minuti
• Facile
• ×4

Il dolce di tutti i giorni, quello che sta sotto la campana di vetro e finisce prima di sera. Si inzuppa nel latte la mattina e nel caffè il pomeriggio.

• 1 ora
• Facile
• ×8

Con la frolla e un barattolo di marmellata di albicocche si fa la merenda di una settimana. Le strisce sopra non devono essere perfette: devono essere fatte a mano.

• 1 ora e 15 minuti (più riposo)
• Media
• ×8

Il dolce che si fa la sera prima e la mattina dopo è già sparito un angolo. Mascarpone, savoiardi e caffè forte: non serve altro, e soprattutto non serve la panna.

• 30 minuti (più 4 ore di frigorifero)
• Facile
• ×8

Le mele che stanno diventando troppo mature non si buttano: diventano questa torta umida e profumata di cannella che riempie la casa mentre cuoce.

• 1 ora e 10 minuti
• Facile
• ×8

Biscotti rustici, di quelli che si tengono nel barattolo e resistono. Il miele li rende morbidi al centro e le mandorle danno quel croccante che piace a tutti.

• 45 minuti
• Facile
• ×6

Un dolce al cucchiaio da fare quando hai ospiti e poco tempo: dieci minuti sul fuoco, poi il frigorifero lavora per te fino a sera.

• 20 minuti (più 5 ore di frigorifero)
• Facile
• ×6

Il dolce delle feste di una volta, a strati, con la crema gialla e quella al cioccolato. Si prepara in una zuppiera grande e si serve al cucchiaio, generosamente.

• 1 ora (più riposo)
• Media
• ×8

Il dolce dell'autunno povero: farina di castagne, acqua, rosmarino. Sembra impossibile che con così poco venga fuori qualcosa di buono, e invece.

• 50 minuti
• Facile
• ×8

Si cuociono due volte e per questo durano un mese nel barattolo. Duri come devono essere: si bagnano nel vino dolce e diventano il fine pasto delle feste.

• 1 ora
• Media
• ×8

Il dolce che si faceva ai bambini quando pioveva e non si poteva uscire. Denso, scuro, con quella pellicina sopra che qualcuno adora e qualcuno toglie.

• 25 minuti (più 3 ore di frigorifero)
• Facile
• ×6

Il riso non è solo per il brodo: cotto nel latte con la vaniglia diventa un dolce compatto e profumato che si taglia a quadretti e si porta anche in gita.

• 1 ora e 20 minuti
• Media
• ×8

Anelli di mela nella pastella, fritti e passati nello zucchero: si mangiano in piedi accanto ai fornelli, appena tiepidi, e non arrivano mai al piatto di portata.

• 40 minuti
• Facile
• ×6

Quando l'orto regala i fiori gialli, in casa si frigge. Croccanti fuori e filanti dentro: si mangiano in piedi, appena escono dall'olio.

• 35 minuti
• Media
• ×4

L'antipasto delle grandi occasioni, quello che si prepara il giorno prima e fa fare bella figura senza correre all'ultimo momento.

• 1 ora e 30 minuti (più riposo)
• Media
• ×6

Il pane vecchio non si butta mai. Con pomodoro, cipolla e un filo d'olio buono diventa il piatto più fresco dell'estate.

• 20 minuti (più 1 ora in frigo)
• Facile
• ×4

Un antipasto di mare gentile, che si fa la mattina e si serve la sera. Il polpo morbido e la patata che si sfalda appena: pace fatta.

• 1 ora e 15 minuti
• Media
• ×4

Tesoro, prepara il vassoio grande: queste crocchette dorate, morbide dentro e con il cuore filante spariscono ancora calde. Usa patate farinose e chiudi bene i bordi, così il formaggio resta al suo posto e ogni morso sa davvero di casa.

• 50 minuti
• Facile
• ×6

Il piatto che mette d'accordo tutti, con la crosticina sopra che si contende a tavola. Si prepara la mattina e si inforna prima di pranzo.

• 1 ora e 30 minuti
• Media
• ×6

Il primo delle feste. Il brodo deve essere chiaro e saporito, e i tortellini si contano uno per uno nel piatto, come si faceva una volta.

• 3 ore
• Media
• ×6

Poche cose, fatte bene: vongole, aglio, prezzemolo e un olio che sa di buono. È il mare dentro un piatto di pasta.

• 40 minuti (più spurgo)
• Media
• ×4

Il risotto d'autunno, che profuma di legna e di passeggiate nel bosco. Vuole pazienza e mestolo, ma ti ripaga.

• 45 minuti
• Media
• ×4

Un piatto povero che sazia più di tanti ricchi. Cremoso, filante, da mangiare col cucchiaio e la testa nel piatto.

• 50 minuti
• Facile
• ×4

Alta, con l'osso e dorata nel burro. Non è una fettina impanata qualunque: è la domenica di Milano nel piatto.

• 30 minuti
• Facile
• ×4

Un umido di mare gentile, con il sughetto che chiede pane. Si cuoce piano, mentre in casa profuma tutto.

• 1 ora
• Facile
• ×4

Carne bianca, profumo di rosmarino e salvia, e un fondo di cottura da raccogliere con il pane. Il piatto di campagna per eccellenza.

• 1 ora e 10 minuti
• Media
• ×4

Una teglia sola, mezz'ora di forno e la cena è servita. Le patate prendono il sapore della salsiccia e diventano la parte più buona.

• 1 ora
• Facile
• ×4

Si fanno il sabato pomeriggio, chiacchierando in cucina. Cuociono piano nel sugo e la domenica sono ancora più buoni.

• 1 ora e 30 minuti
• Media
• ×4

Niente farina, solo mandorle e cioccolato: fuori si crepa, dentro resta umida. Un dolce che sembra difficile e invece è generoso.

• 1 ora
• Media
• ×8

La frolla di sempre e un ripieno di ricotta con le gocce di cioccolato: il dolce della domenica che finisce già a merenda.

• 1 ora e 20 minuti
• Media
• ×8

Si chiamano così perché non fanno scena, ma dopo il primo ne prendi tre. Nocciole, albumi e niente altro da nascondere.

• 1 ora
• Facile
• ×8

Si fa in una ciotola sola, in dieci minuti, e dura tre giorni sotto la campana di vetro. Se ci arriva.

• 55 minuti
• Facile
• ×8

Tesoro, questo è il dolce furbo della Nonna: profuma di moka, si prepara in anticipo e ti aspetta buono buono nel freezer. Tiralo fuori qualche minuto prima di servirlo e sarà cremoso come una carezza, mai duro come il ghiaccio.

• 30 minuti (più 6 ore in freezer)
• Media
• ×6

A Natale non poteva mancare sul tavolo, a cupola e con i capperi sopra come una piccola corona. Colorata, cremosa e da preparare il giorno prima: una cosa in meno a cui pensare mentre in cucina sale il profumo dell'arrosto.

• 40 minuti (più 2 ore di frigo)
• Facile
• ×8

Il baccalà fritto alla vigilia è un rito: pezzi dorati e croccanti che si mangiano caldi, in piedi, mentre la cena si prepara. La pastella leggera con la birra fredda è il segreto di quella crosta che fa rumore.

• 40 minuti (baccalà già ammollato)
• Media
• ×6

Il cappone è il re della tavola di Natale: carne morbida, pelle dorata e un ripieno di salsiccia e pane che profuma tutta la casa. Richiede un po' di tempo, ma il forno lavora per te e tu ti godi la famiglia.

• 3 ore
• Media
• ×8

A mezzanotte si mangiano le lenticchie perché portano fortuna, una per ogni moneta. Con il cotechino sopra, fumante e saporito, è il piatto che chiude l'anno e apre quello nuovo come si faceva una volta.

• 2 ore e 30 minuti
• Facile
• ×6

Un rotolo soffice avvolto in una crema di mascarpone e ricoperto di cioccolato rigato con la forchetta, come la corteccia di un tronco. Sembra difficile, ma è solo questione di pazienza e di un buon canovaccio.

• 1 ora (più 3 ore di frigo)
• Media
• ×10

Il pandoro avanzato dopo le feste diventa un dolce da re: strati morbidi di pandoro, crema al mascarpone e cacao amaro. Si prepara in mezz'ora e riposa in frigo mentre apparecchi.

• 30 minuti (più 4 ore di frigo)
• Facile
• ×8

Profumano di spezie e di Natale ancora prima di uscire dal forno. Si tagliano a forma di omino o di stella, si decorano con la glassa e si appendono all'albero, se qualcuno resiste alla tentazione di mangiarli.

• 40 minuti (più 1 ora di riposo)
• Facile
• ×8

Piccole stelle morbide di mandorle e cannella, coperte da una glassa bianca che luccica come brina. Senza burro e senza farina, sono tra i biscotti più profumati e semplici da fare per le feste.

• 45 minuti (più 30 minuti di riposo)
• Media
• ×6

Un dolce leggero e profumato, per chi non ce la fa più dopo il pranzo di Natale ma vuole comunque qualcosa di buono. Le pere diventano rosse e tenere, con lo sciroppo che sa di cannella e di arancia.

• 50 minuti
• Facile
• ×4

Densa quasi come un budino, scura e profumata: la cioccolata calda che si beveva a cucchiaino davanti al camino, mentre fuori nevicava. Bastano pochi ingredienti e qualche minuto di pazienza con il cucchiaio in mano.

• 15 minuti
• Facile
• ×4

Vino rosso caldo, arancia e spezie: una bevanda per scaldare le mani e il cuore nelle sere di dicembre, tra una passeggiata e il panettone. Solo per adulti, e da sorseggiare piano.

• 15 minuti (più 30 minuti di infusione)
• Facile
• ×6

Lunghi, nodosi e con una mandorla al posto dell'unghia: i biscotti che fanno ridere i bambini e un po' tremare i grandi. Una goccia di marmellata di lamponi sotto l'unghia e sembrano usciti dal calderone.

• 40 minuti (più 30 minuti di riposo)
• Facile
• ×8

Biscotti rotondi alla vaniglia ricoperti di cioccolato fondente e disegnati con una ragnatela bianca: un gioco da fare con i bambini, con il segreto di uno stecchino e un po' di pazienza.

• 50 minuti (più 30 minuti di riposo)
• Facile
• ×8

Piccoli fantasmi bianchi, leggeri come l'aria, che si sciolgono in bocca. Bastano albumi e zucchero, un forno basso e un goccio di cioccolato per fare gli occhi: ai bambini piacciono soprattutto le facce.

• 2 ore (con cottura lenta)
• Media
• ×8

Biscotti neri e profumati di cacao, a forma di pipistrello con le ali spiegate. Si fa tutto con una sagoma di carta e un coltellino: una merenda un po' spaventosa per le sere d'ottobre.

• 45 minuti (più 30 minuti di riposo)
• Facile
• ×8

Una torta soffice e profumata, arancione come le foglie d'autunno. La zucca la rende umida e leggera, e la cannella le dà quel profumo che fa venire voglia di accendere il forno ogni domenica d'ottobre.

• 55 minuti
• Facile
• ×8

Una crema vellutata e dolce, calda come un abbraccio, con i crostini croccanti sopra. È la zuppa delle prime sere fresche: si fa con pochi ingredienti e scalda la casa e lo stomaco.

• 45 minuti
• Facile
• ×4

Un risotto dorato, cremoso e dolce, con la zucca che in cottura quasi si scioglie nel riso. Il piatto delle prime sere fresche, da mangiare ben caldo con una spolverata di parmigiano.

• 40 minuti
• Media
• ×4

Mele tagliate a spicchi e cotte in padella con burro, zucchero e cannella, finché diventano lucide e dorate. Un dolce di dieci minuti da servire tiepido, con una pallina di gelato o da solo.

• 20 minuti
• Facile
• ×4