Antipasti
Crostini di fegatini alla toscana
Questi sono i crostini delle feste, quelli che in Toscana si preparano quando c'è da festeggiare qualcosa. Hanno un sapore antico, di quelli che non si dimenticano.
- Tempo: 50 minuti
- Difficoltà: Media
- Per: 6 persone
Ingredienti
Procedimento
- 1
Pulisci i fegatini togliendo i filamenti e le parti verdastre, poi sciacquali e asciugali bene con un panno.
- 2
Trita finemente la cipolla e fallà appassire in padella con un giro d'olio, a fuoco dolce, per una decina di minuti: non deve colorire.
- 3
Alza la fiamma, aggiungi i fegatini e rosolali cinque minuti mescolando, poi sfuma col vino bianco e lascia evaporare.
- 4
Unisci le acciughe e i capperi tritati, abbassa il fuoco, copri e cuoci venti minuti aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda se asciuga troppo.
- 5
Spegni, aggiusta di sale e pepe, poi trita tutto al coltello sul tagliere fino a ottenere un composto grossolano: la mezzaluna qui vince sul frullatore.
- 6
Rimetti in padella con la noce di burro per un minuto, mescolando, così il patè diventa lucido e morbido.
- 7
Taglia il pane a fette, tostalo appena e spalma il patè ancora tiepido.
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