Crostini di fegatini alla toscana

Ingredienti

• •400 g di fegatini di pollo
• •1 cipolla bianca
• •2 filetti di acciuga sotto sale, dissalati
• •1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati
• •1 bicchiere di vino bianco secco
• •1 noce di burro
• •Olio extravergine d'oliva
• •1 filone di pane toscano
• •Sale e pepe

Procedimento

1. 1

   Pulisci i fegatini togliendo i filamenti e le parti verdastre, poi sciacquali e asciugali bene con un panno.

2. 2

   Trita finemente la cipolla e fallà appassire in padella con un giro d'olio, a fuoco dolce, per una decina di minuti: non deve colorire.

3. 3

   Alza la fiamma, aggiungi i fegatini e rosolali cinque minuti mescolando, poi sfuma col vino bianco e lascia evaporare.

4. 4

   Unisci le acciughe e i capperi tritati, abbassa il fuoco, copri e cuoci venti minuti aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda se asciuga troppo.

5. 5

   Spegni, aggiusta di sale e pepe, poi trita tutto al coltello sul tagliere fino a ottenere un composto grossolano: la mezzaluna qui vince sul frullatore.

6. 6

   Rimetti in padella con la noce di burro per un minuto, mescolando, così il patè diventa lucido e morbido.

7. 7

   Taglia il pane a fette, tostalo appena e spalma il patè ancora tiepido.