Secondi
Baccalà in umido con olive
Il baccalà era il pesce dei giorni di magro, quello che si teneva in casa e si metteva a bagno il giorno prima. Con pomodoro e olive diventa un piatto da festa.
- Tempo: 50 minuti (più dissalatura)
- Difficoltà: Media
- Per: 4 persone
Ingredienti
Procedimento
- 1
Taglia il baccalà a pezzi regolari, asciugali e passali nella farina.
- 2
Scalda l'olio con l'aglio in una padella larga e rosola i pezzi due minuti per lato, poi togli e tieni da parte.
- 3
Nella stessa padella versa la passata, le olive e i capperi. Cuoci dieci minuti a fiamma media.
- 4
Rimetti il baccalà nel sugo, aggiungi pepe e mezzo bicchiere d'acqua calda.
- 5
Copri e cuoci venti minuti a fiamma bassa senza girare i pezzi: muovi solo la padella. Prezzemolo tritato all'ultimo.
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