Le ricette della Nonna

Le polpette non si contano, si fanno abbondanti: una la assaggi in cucina, una la ruba il nipote e le altre arrivano in tavola. Morbide dentro, con il sugo che chiede il pane.

• 1 ora e 20 minuti
• Facile
• ×4

Quando il tempo è poco ma la voglia di un secondo come si deve è tanta, ci sono le scaloppine: dieci minuti in padella e sembra che tu abbia cucinato tutto il pomeriggio.

• 20 minuti
• Facile
• ×4

L'arrosto è il secondo delle occasioni: si mette in forno e ti lascia in pace, mentre la casa si riempie di un profumo che chiama tutti a tavola.

• 1 ora e 40 minuti
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Questo è il piatto delle domeniche d'inverno, quando fuori piove e il fuoco sta basso per tre ore. La carne diventa così tenera che il coltello quasi non serve.

• 3 ore e 30 minuti (più marinatura)
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Si chiamava così perché era il piatto che si preparava con quel che c'era in casa quando gli uomini tornavano tardi. Pomodoro, olive e tanto pane per la scarpetta.

• 1 ora
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• ×4

Un piatto che scalda le ossa. Le patate si sfaldano appena e legano il sugo: quando lo giri col cucchiaio di legno capisci da solo che è pronto.

• 2 ore
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Con due uova e una cipolla si cena. La frittata è la salvezza delle sere di corsa, e fredda il giorno dopo, dentro il pane, è la merenda migliore del mondo.

• 30 minuti
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• ×4

Il baccalà era il pesce dei giorni di magro, quello che si teneva in casa e si metteva a bagno il giorno prima. Con pomodoro e olive diventa un piatto da festa.

• 50 minuti (più dissalatura)
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Il pesce al forno non vuole tante cerimonie: un buon olio, il limone, le patate sotto che si insaporiscono. È un piatto elegante che sembra difficile e non lo è.

• 1 ora
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Il polpettone era il modo di far bastare la carne per tutti. Si affetta a tavola davanti a tutti, e quel momento in cui si vede il cuore di uovo vale la fatica.

• 1 ora e 30 minuti
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• ×6

Un secondo senza carne che sazia come pochi. Salvia, aglio e pomodoro: tre cose da niente che insieme fanno un piatto che sa di cucina povera e di casa.

• 40 minuti
• Facile
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Si chiamano così perché saltano in bocca, tanto sono buoni e tanto poco durano nel piatto. Vitello, prosciutto e salvia: tre ingredienti e non uno di più.

• 25 minuti
• Facile
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Alta, con l'osso e dorata nel burro. Non è una fettina impanata qualunque: è la domenica di Milano nel piatto.

• 30 minuti
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Un umido di mare gentile, con il sughetto che chiede pane. Si cuoce piano, mentre in casa profuma tutto.

• 1 ora
• Facile
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Carne bianca, profumo di rosmarino e salvia, e un fondo di cottura da raccogliere con il pane. Il piatto di campagna per eccellenza.

• 1 ora e 10 minuti
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Una teglia sola, mezz'ora di forno e la cena è servita. Le patate prendono il sapore della salsiccia e diventano la parte più buona.

• 1 ora
• Facile
• ×4

Si fanno il sabato pomeriggio, chiacchierando in cucina. Cuociono piano nel sugo e la domenica sono ancora più buoni.

• 1 ora e 30 minuti
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• ×4

Il baccalà fritto alla vigilia è un rito: pezzi dorati e croccanti che si mangiano caldi, in piedi, mentre la cena si prepara. La pastella leggera con la birra fredda è il segreto di quella crosta che fa rumore.

• 40 minuti (baccalà già ammollato)
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Il cappone è il re della tavola di Natale: carne morbida, pelle dorata e un ripieno di salsiccia e pane che profuma tutta la casa. Richiede un po' di tempo, ma il forno lavora per te e tu ti godi la famiglia.

• 3 ore
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• ×8

A mezzanotte si mangiano le lenticchie perché portano fortuna, una per ogni moneta. Con il cotechino sopra, fumante e saporito, è il piatto che chiude l'anno e apre quello nuovo come si faceva una volta.

• 2 ore e 30 minuti
• Facile
• ×6