Secondi
Baccalà fritto della vigilia
Il baccalà fritto alla vigilia è un rito: pezzi dorati e croccanti che si mangiano caldi, in piedi, mentre la cena si prepara. La pastella leggera con la birra fredda è il segreto di quella crosta che fa rumore.
- Tempo: 40 minuti (baccalà già ammollato)
- Difficoltà: Media
- Per: 6 persone
Ingredienti
Procedimento
- 1
Asciuga molto bene il baccalà con carta da cucina, elimina le lische e tagliala in pezzi di circa 5 cm.
- 2
Prepara la pastella mescolando la farina con la birra fredda e un pizzico di sale, finché è liscia e densa come una crema: lasciala riposare 20 minuti.
- 3
Scalda abbondante olio in una pentola alta fino a 170 gradi: un cubetto di pane deve dorarsi in un minuto.
- 4
Passa i pezzi di baccalà nella pastella, lasciando scolare l'eccesso, e friggili pochi alla volta per 4-5 minuti, finché sono belli dorati.
- 5
Scolali su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale e servi subito con spicchi di limone.
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