Secondi

Coniglio alle erbe in padella

Carne bianca, profumo di rosmarino e salvia, e un fondo di cottura da raccogliere con il pane. Il piatto di campagna per eccellenza.

Procedimento

1
Asciuga bene i pezzi di coniglio: se sono umidi non rosolano, lessano.
2
Scalda l'olio in una padella larga con aglio e erbe, poi rosola il coniglio a fuoco vivo su tutti i lati per dieci minuti.
3
Sala, pepa e sfuma con il vino bianco lasciandolo evaporare.
4
Abbassa la fiamma, copri e cuoci quaranta minuti aggiungendo un mestolino d'acqua calda quando serve.
5
Negli ultimi dieci minuti unisci le olive e scopri la padella per far restringere il fondo.

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