Primi

Tagliatelle ai funghi porcini

Profumo di bosco in cucina. Quando arrivavano i porcini buoni, si mettevano da parte le altre ricette e si faceva solo questo.

Procedimento

1
Pulisci i porcini con un panno umido e un coltellino, senza lavarli sotto l'acqua: si riempirebbero come spugne.
2
Taglia i cappelli a fette e i gambi a rondelle.
3
Scalda l'olio in padella larga con l'aglio schiacciato, poi togli l'aglio e aggiungi i funghi a fuoco vivo.
4
Non mescolare per i primi due minuti: devono rosolare, non bollire nella loro acqua.
5
Sfuma col vino bianco, sala, pepa e cuoci dieci minuti a fuoco medio.
6
Cuoci le tagliatelle al dente e trasferiscile in padella con un mestolo di acqua di cottura.
7
Manteca con la noce di burro e il prezzemolo tritato, poi servi subito.

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