Le ricette della Nonna

Tesoro mio, questo è il piatto che ti salva a mezzanotte e a mezzogiorno. Tre cose in croce, ma va fatto con la testa: l'aglio non deve mai diventare scuro.

• 20 minuti
• Facile
• ×4

Il ragù non si fa di corsa. Si mette sul fuoco la mattina e si dimentica lì, borbottando piano, mentre la casa si riempie di profumo e tutti passano in cucina a chiedere se è pronto.

• 3 ore e 30 minuti
• Media
• ×6

Niente panna, tesoro, mai. La crema la fanno le uova, il pecorino e il pepe, e un po' di pazienza fuori dal fuoco.

• 20 minuti
• Media
• ×4

Giallo come il sole di settembre. Il risotto vuole compagnia: stagli vicino, mescola e parlagli, che viene meglio.

• 35 minuti
• Media
• ×4

La minestra dei giorni freddi, quella che scalda le mani anche solo tenendo la scodella. Cresciamo tutti con questo piatto nella memoria.

• 1 ora (con fagioli ammollati)
• Facile
• ×4

Tesoro, le lasagne non hanno fretta: ragù lento, besciamella vellutata e una crosticina dorata che mette tutti d'accordo. Preparale con calma e lasciale riposare prima del taglio: arriveranno in tavola belle compatte, proprio come quelle della domenica dalla Nonna.

• 1 ora e 30 minuti (più il ragù)
• Difficile
• ×8

Melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata: la Sicilia in un piatto. Non c'è bisogno di altro, davvero.

• 45 minuti
• Media
• ×4

Le mani in mano nella farina, i bambini che rubano i pezzetti di impasto crudo: gli gnocchi sono un pomeriggio di famiglia, più che una ricetta.

• 1 ora e 15 minuti
• Media
• ×4

Dentro ci va quello che c'è. Il minestrone non ha una ricetta fissa: ha la stagione, e la stagione non sbaglia mai.

• 1 ora
• Facile
• ×6

Il pesto va fatto con calma e col basilico appena colto, quando profuma ancora di sole. Poi il piatto si fa da solo.

• 25 minuti
• Facile
• ×4

Due ingredienti e mille modi di sbagliarla. Ma quando riesce, tesoro, è una delle cose più buone che esistano.

• 20 minuti
• Media
• ×4

Si faceva col pane di due giorni prima, perché in casa non si buttava niente. Ed è venuta fuori una delle zuppe più buone del mondo.

• 1 ora
• Facile
• ×4

Profumo di bosco in cucina. Quando arrivavano i porcini buoni, si mettevano da parte le altre ricette e si faceva solo questo.

• 35 minuti
• Media
• ×4

Il piatto che mette d'accordo tutti, con la crosticina sopra che si contende a tavola. Si prepara la mattina e si inforna prima di pranzo.

• 1 ora e 30 minuti
• Media
• ×6

Il primo delle feste. Il brodo deve essere chiaro e saporito, e i tortellini si contano uno per uno nel piatto, come si faceva una volta.

• 3 ore
• Media
• ×6

Poche cose, fatte bene: vongole, aglio, prezzemolo e un olio che sa di buono. È il mare dentro un piatto di pasta.

• 40 minuti (più spurgo)
• Media
• ×4

Il risotto d'autunno, che profuma di legna e di passeggiate nel bosco. Vuole pazienza e mestolo, ma ti ripaga.

• 45 minuti
• Media
• ×4

Un piatto povero che sazia più di tanti ricchi. Cremoso, filante, da mangiare col cucchiaio e la testa nel piatto.

• 50 minuti
• Facile
• ×4

Una crema vellutata e dolce, calda come un abbraccio, con i crostini croccanti sopra. È la zuppa delle prime sere fresche: si fa con pochi ingredienti e scalda la casa e lo stomaco.

• 45 minuti
• Facile
• ×4

Un risotto dorato, cremoso e dolce, con la zucca che in cottura quasi si scioglie nel riso. Il piatto delle prime sere fresche, da mangiare ben caldo con una spolverata di parmigiano.

• 40 minuti
• Media
• ×4