Risotto ai funghi di bosco

Ingredienti

Procedimento

1. 1

   Pulisci i funghi con un panno umido e affettali; saltali in padella con olio, uno spicchio d'aglio e prezzemolo per otto minuti, poi tienili da parte.

2. 2

   Trita lo scalogno e fallo appassire in casseruola con un filo d'olio, poi tosta il riso due minuti finché i chicchi diventano lucidi.

3. 3

   Sfuma con il vino e lascialo evaporare del tutto.

4. 4

   Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito, per circa sedici minuti.

5. 5

   A metà cottura unisci due terzi dei funghi; a fuoco spento manteca con burro freddo e parmigiano e completa con i funghi rimasti.