Primi
Lasagne alla Bolognese
Tesoro, le lasagne non hanno fretta: ragù lento, besciamella vellutata e una crosticina dorata che mette tutti d'accordo. Preparale con calma e lasciale riposare prima del taglio: arriveranno in tavola belle compatte, proprio come quelle della domenica dalla Nonna.
- Tempo: 1 ora e 30 minuti (più il ragù)
- Difficoltà: Difficile
- Per: 8 persone
Ingredienti
Procedimento
- 1
Scalda il ragù a fuoco dolce: deve essere morbido ma non acquoso, altrimenti gli strati scivolano quando servi.
- 2
Per la besciamella, sciogli il burro in una casseruola, versa la farina tutta insieme e mescola per due minuti.
- 3
Aggiungi il latte caldo poco alla volta, lavorando con la frusta. Cuoci finché la salsa vela il cucchiaio, poi sala e profuma con la noce moscata.
- 4
Sbollenta le sfoglie per trenta secondi in acqua salata e sistemale ben distese su un canovaccio pulito.
- 5
Vela il fondo della teglia con ragù e besciamella, poi alterna sfoglia, ragù, besciamella e grana per cinque o sei strati.
- 6
Termina con besciamella, qualche cucchiaio di ragù e una generosa spolverata di grana: la crosticina, tesoro, è il premio del cuoco.
- 7
Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 40 minuti; passa al grill solo gli ultimi cinque minuti se la superficie non è ancora dorata.
- 8
Aspetta quindici minuti prima di tagliare le porzioni: è il piccolo segreto per servirle senza disfarle.
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