Pasta al pesto di basilico

Ingredienti

Procedimento

1. 1

   Lava le foglie di basilico e asciugale con delicatezza, senza strofinarle.

2. 2

   Pesta nel mortaio (o frulla a impulsi brevissimi) aglio e pinoli con un pizzico di sale grosso, fino a crema.

3. 3

   Aggiungi il basilico poco alla volta, con movimento rotatorio, finché diventa verde brillante.

4. 4

   Incorpora i formaggi e poi l'olio a filo, mescolando fino a una salsa densa e omogenea.

5. 5

   Cuoci la pasta in acqua salata, insieme alla patata a cubetti e ai fagiolini se li usi.

6. 6

   Stempera il pesto in una ciotola con due cucchiai di acqua di cottura, aggiungi la pasta scolata e mescola fuori dal fuoco.