Carbonara come si deve

Ingredienti

Procedimento

1. 1

   Taglia il guanciale a listarelle spesse e rosolalo in padella fredda, senza olio, a fuoco medio-basso finché il grasso si scioglie e la parte magra diventa croccante.

2. 2

   Togli il guanciale e tieni da parte il grasso sciolto nella padella.

3. 3

   In una ciotola sbatti i tuorli con l'uovo intero, il pecorino e una macinata abbondante di pepe, fino a una crema densa.

4. 4

   Cuoci la pasta al dente, poi trasferiscila nella padella col grasso, fuori dal fuoco, mescolando.

5. 5

   Aggiungi due cucchiai di acqua di cottura alla crema di uova per stemperarla, poi versala sulla pasta continuando a mescolare energicamente.

6. 6

   Se serve, rimetti la padella un attimo sul fuoco spento ma ancora caldo: la crema deve velare, non rapprendersi.

7. 7

   Unisci il guanciale croccante, un'ultima macinata di pepe e servi immediatamente.