Primi

Tortellini in brodo

Il primo delle feste. Il brodo deve essere chiaro e saporito, e i tortellini si contano uno per uno nel piatto, come si faceva una volta.

Procedimento

1
Metti la carne in una pentola capiente con acqua fredda abbondante e porta lentamente a bollore.
2
Schiuma con cura la superficie, poi unisci le verdure e il sale grosso e cuoci a fuoco bassissimo per due ore e mezza, senza mai far sobbollire forte.
3
Filtra il brodo con un colino a maglie fitte e, se puoi, sgrassalo lasciandolo raffreddare e togliendo il grasso rappreso.
4
Riporta il brodo a bollore leggero e cuoci i tortellini per il tempo indicato, tre-quattro minuti.
5
Servi subito, fumanti, con una grattata di parmigiano al momento.

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