Primi
Il ragù della domenica
Il ragù non si fa di corsa. Si mette sul fuoco la mattina e si dimentica lì, borbottando piano, mentre la casa si riempie di profumo e tutti passano in cucina a chiedere se è pronto.
- Tempo: 3 ore e 30 minuti
- Difficoltà: Media
- Per: 6 persone
Ingredienti
- 500 g di macinato misto di manzo e maiale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di latte intero
- Olio extravergine d'oliva
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe nero
- 500 g di tagliatelle o rigatoni
Procedimento
- 1
Trita finemente carota, sedano e cipolla e fai appassire il battuto in casseruola con quattro cucchiai d'olio, a fuoco dolce, per quindici minuti.
- 2
Alza la fiamma e aggiungi la carne, sgranandola col cucchiaio di legno: deve rosolare bene e attaccarsi appena al fondo, è lì che nasce il sapore.
- 3
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente.
- 4
Versa il latte e cuoci mescolando finché è assorbito: rende la carne tenera e smorza l'acidità del pomodoro.
- 5
Aggiungi la passata, l'alloro, sale e pepe, poi porta a bollore.
- 6
Abbassa al minimo, copri lasciando uno spiraglio e cuoci tre ore, mescolando ogni venti minuti e aggiungendo un dito d'acqua calda se asciuga.
- 7
Assaggia, aggiusta di sale e condisci la pasta cotta al dente, con un mestolo di ragù messo anche sotto, nel piatto.
L'attrezzo che uso per questa ricetta
In cucina la mano conta, ma l'attrezzo giusto fa risparmiare tempo e fatica.
Set Cucchiai in Legno di Teak