Risotto allo zafferano

Ingredienti

Procedimento

1. 1

   Metti lo zafferano in ammollo in mezzo bicchiere di brodo caldo.

2. 2

   Trita lo scalogno e fallo imbiondire in casseruola con metà del burro, a fuoco dolce.

3. 3

   Aggiungi il riso e tostalo due minuti mescolando: i chicchi devono diventare lucidi e scottare al tatto.

4. 4

   Sfuma col vino bianco e lascia evaporare del tutto.

5. 5

   Prosegui aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito, per circa sedici minuti.

6. 6

   A tre minuti dalla fine unisci lo zafferano con il suo brodo e aggiusta di sale.

7. 7

   Spegni, aggiungi il burro freddo a cubetti e il grana, copri e lascia riposare due minuti. Poi manteca con energia, muovendo la casseruola.

8. 8

   Il risotto deve fare l'onda quando batti il piatto: se sta fermo, era troppo asciutto.