Primi

Spaghetti alle vongole

Poche cose, fatte bene: vongole, aglio, prezzemolo e un olio che sa di buono. È il mare dentro un piatto di pasta.

Procedimento

1
Metti le vongole in acqua fredda salata per almeno due ore, cambiando l'acqua un paio di volte: devono buttare fuori la sabbia.
2
Scalda l'olio in padella larga con l'aglio in camicia e il peperoncino, poi unisci le vongole e sfuma col vino.
3
Copri e lascia aprire le vongole tre-quattro minuti; scarta quelle rimaste chiuse e filtra il liquido di cottura.
4
Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata, scolandoli a due terzi cottura.
5
Finisci la pasta in padella con il liquido filtrato, mantecando con energia finché la salsa diventa cremosa; unisci prezzemolo e servi.

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