Antipasti
Vitello tonnato della Nonna
L'antipasto delle grandi occasioni, quello che si prepara il giorno prima e fa fare bella figura senza correre all'ultimo momento.
- Tempo: 1 ora e 30 minuti (più riposo)
- Difficoltà: Media
- Per: 6 persone
Ingredienti
- 800 g di girello di vitello
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 3 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 tuorli sodi e 150 g di maionese
- Sale e pepe in grani
Procedimento
- 1
Metti la carne in una pentola con le verdure, il vino, i grani di pepe e acqua fredda a coprire; porta a bollore e cuoci a fuoco dolce un'ora.
- 2
Spegni e lascia raffreddare la carne dentro il suo brodo: è questo il segreto perché resti morbida.
- 3
Frulla tonno, acciughe, metà dei capperi, i tuorli sodi e due cucchiai di brodo filtrato fino a ottenere una crema liscia.
- 4
Unisci la maionese alla crema di tonno mescolando dal basso verso l'alto, e aggiusta di pepe.
- 5
Affetta il vitello freddo sottilissimo, disponilo sul piatto, copri con la salsa e finisci con i capperi rimasti. Riposa in frigo almeno due ore.
L'attrezzo che uso per questa ricetta
In cucina la mano conta, ma l'attrezzo giusto fa risparmiare tempo e fatica.
Tagliere in Legno Massello