Antipasti
Polpettine di melanzane
Non c'è carne, ma nessuno se ne accorge. Sono morbide dentro, croccanti fuori, e i bambini le mangiano senza fare storie con le verdure.
- Tempo: 1 ora
- Difficoltà: Media
- Per: 6 persone
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 100 g di pane raffermo
- 80 g di pecorino grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo e basilico freschi
- Pangrattato per la panatura
- Olio per friggere
- Sale e pepe
Procedimento
- 1
Lava le melanzane, tagliale a cubetti e lessale in acqua salata per dieci minuti, finché sono tenere.
- 2
Scolale e strizzale con le mani in un panno pulito: devono restare quasi asciutte, altrimenti le polpette si sfaldano.
- 3
Ammolla il pane in poca acqua, strizzalo e sbriciolalo in una ciotola capiente.
- 4
Unisci le melanzane, il pecorino, l'uovo, l'aglio e le erbe tritate finemente, sale e pepe. Impasta con le mani fino a ottenere un composto sodo.
- 5
Se risulta molle, aggiungi un cucchiaio di pangrattato alla volta e lascia riposare venti minuti in frigo.
- 6
Forma polpettine della grandezza di una noce, passale nel pangrattato e friggile in olio caldo poche per volta, girandole fino a doratura.
- 7
Scolale su carta assorbente, sala appena e servile calde.