Antipasti

Peperoni arrostiti sott'olio

Il profumo dei peperoni sul fuoco è l'odore dell'estate nelle case di una volta. Preparane tanti: durano in frigo e migliorano ogni giorno.

Procedimento

1
Lava e asciuga i peperoni, poi arrostiscili interi in forno a 220 °C per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle si annerisce e si gonfia.
2
Chiudili ancora caldi in un sacchetto di carta o in una ciotola coperta per dieci minuti: il vapore stacca la pelle da sola.
3
Spella i peperoni, apri e togli semi e filamenti, poi tagliali a falde larghe.
4
Disponi le falde in un contenitore, condisci con aglio a fettine, prezzemolo, sale, l'aceto e abbondante olio.
5
Lascia insaporire almeno due ore a temperatura ambiente prima di servire.

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