Antipasti

Fiori di zucca fritti

Quando l'orto regala i fiori gialli, in casa si frigge. Croccanti fuori e filanti dentro: si mangiano in piedi, appena escono dall'olio.

Procedimento

1
Apri delicatamente i fiori, togli il pistillo interno e il gambo verde, poi puliscili con un panno umido senza bagnarli.
2
Taglia la mozzarella a bastoncini e lasciala scolare dieci minuti, altrimenti in frittura fa acqua.
3
Farcisci ogni fiore con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto di acciuga, poi richiudi torcendo appena le punte.
4
Prepara la pastella versando l'acqua ghiacciata sulla farina e mescolando svelta con una frusta: qualche grumo è concesso, la fretta è la sua forza.
5
Scalda l'olio a 175 °C, immergi i fiori nella pastella e friggili due minuti girandoli una volta sola, poi scola su carta e sala subito.

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